Geymsla og varðveisla kryddjurta er nauðsyn ef ekki á að neyta kryddjurtana strax. Það eru nokkrar mismunandi leiðir til að varðveita ferskleika, bragð og næringargildi kryddjurta.
Ein af algengustu aðferðunum er að þurrka kryddjurtir. Þetta er sérstaklega hentugt fyrir jurtir eins og timjan, rósmarín, oregano og salvíu. Þær innihalda lítið vatn og henta því vel til þurrkunar. Til að þurrka jurtir er best að binda þær saman í lítil búnt og hengja á þurrum og dimmum stað þar sem er gott loftflæði. Einnig er hægt að nota ofn á lágu hitastigi eða sérstaka ofna fyrir matþurrkun til að hraða ferlinu. Þegar jurtirnar eru fullþurrkaðar er gott að geyma þær í loftþéttum glerkrukkum á dimmum og köldum stað til að varðveita bragðið sem best.
Að frysta kryddjurtir er önnur góð leið, sérstaklega fyrir jurtir sem missa mikið af bragðinu við þurrkun eins og basilíku, kóríander og dill. Til að frysta jurtir má annað hvort skera þær niður og dreifa á bakka til að frysta áður en þær eru settar í loftþéttar umbúðir eða nota ísmolabakka þar sem jurtunum er komið fyrir í hólfunum og síðan fyllt með vatni eða olíu. Að frysta jurtir í olíu er frábær leið til að halda bragðinu vel og gera þær tilbúnar til notkunar í matargerð.
Önnur vinsæl aðferð er að varðveita kryddjurtir í olíu eða ediki. Þetta hentar vel fyrir jurtir eins og rósmarín, timjan og estragon, þar sem olían eða edikið dregur í sig bragðið og varðveitir jurtirnar á sama tíma. Jurtirnar eru einfaldlega lagðar í hreina glerkrukku og fylltar með góðri ólífuolíu eða ediki. Olíur með kryddjurtum eru tilvaldar í matargerð, á meðan edik með jurtabragði er frábært í salatdressingar og marineringar.
Salt og sykur geta einnig verið notuð til að varðveita jurtir. Fyrir þessa aðferð eru jurtirnar lagðar í lögum með salti í krukku og geymdar á dimmum og köldum stað. Þetta er aðferð sem er sérstaklega góð fyrir jurtir sem notaðar eru í sultur eða sósur, eins og basilíku eða myntu.
Til að halda kryddjurtum ferskum í nokkra daga er hægt að geyma þær í ísskápnum. Blaðkenndar jurtir eins og kóríander, steinselja og basilíka haldast best ef stilkarnir eru settir í glas með vatni og síðan í plastpoka. Aðrar jurtir eins og rósmarín og timjan er best að vefja í eldhúsþurrkublað og geyma í loftþéttum poka í grænmetishólfi ísskápsins.
Ef tilgangurinn er að varðveita ilminn af kryddjurtum í lengri tíma má einnig útbúa kryddsmjör með því að hræra fínsöxuðum jurtum saman við mjúkt smjör og rúlla í filmu til að geyma í kæli eða frysta fyrir lengri geymslu.
Að lokum er hægt að búa til jurtate með því að þurrka ilmandi jurtir eins og kamillu og myntu og geyma þær í loftþéttum glerkrukkum. Þetta tryggir að bragðið og virk efni jurtanna halda ssér sem best til seinni notkunar.
Valin geymsluaðferð fer eftir tegund jurtanna og því hvernig þær eru ætlaðar til notkunar. Með réttum aðferðum er hægt að tryggja að heimaræktaðar kryddjurtir haldist bragðgóðar og nýtist í matargerð og drykki allt árið.